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手把手教你做美味佳肴

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新手学做蛋糕甜点大集合

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商品参数

书    名:全家美味粥

作    者:王晶，赵丽萍 主编

I S B N (咨询特价)

出 版 社:电子工业出版社

出版时间:2013年8月第1版

印刷时间:2013年8月第1次印刷

字    数:180千字

页    数:128页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:381克

原    价:29.(咨询特价)

编辑推荐

你知道吗？

蔬果分五色，各色有分工

中医理论推崇五色养生。所谓五色养生，即食物的五种天然颜色——绿、红、黄、白、

黑（包括黑色和紫色食物）分别对应人体的五脏，绿色养肝，红色养心，黄色养脾，白色养

肺，黑色养肾。

根据营养学理论，日常饮食中要讲究食物多样化，合理搭配五种颜色的食物才能获得均衡的营养。当然，这里所指的五色合理搭配包括五色蔬菜和水果的合理搭配。将不同颜色、不同功效的蔬菜和水果搭配食用，能使营养更全面、功效更强劲。

绿色

绿色蔬果主要含有维生素C、B族维生素、钙、叶黄素、叶绿素、膳食纤维等，具有预防癌症、保护视力、帮助消化、坚固骨骼的功效。绿色的蔬果主要有菠菜、圆白菜、芦笋、西蓝花、黄瓜、猕猴桃、绿葡萄、青苹果等。

红色

红色蔬果主要含有维生素C、β-胡萝卜素、辣椒红素、番茄红素，具有稳定情绪、舒压解郁、预防癌症、保护心脏、预防动脉硬化的功效。红色蔬果主要有番茄、草莓、樱桃、西瓜等。

黄色

黄色蔬果主要含有维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、玉米黄素，具有促进消化、活肤美容、保护眼睛、抗癌、保护心血管的功效。黄色蔬果主要有胡萝卜、玉米、南瓜、红薯、橙子、橘子、木瓜、香蕉、芒果等。

白色

白色蔬果主要含有维生素C、硒、吲哚、蒜素，具有预防高血压、提高免疫力、促进新陈代谢、减肥、保护呼吸系统健康的功效。白色蔬果主要有菜花、白萝卜、梨、藕、百合等。

黑色

黑色蔬果主要含有维生素C、花青素、多酚、铁、钙等，具有抗癌、抗氧化、增强记忆力、预防心血管疾病、保护泌尿及生殖系统健康的功效。黑色蔬果主要有紫甘蓝、茄子、葡萄、蓝莓、桑葚等。

内容推荐

本书166道美味养生经典粥膳，每天亲手为家人准备一碗，健康，贴心。经典的当家美味粥、防病祛病养生粥、调身护体滋补粥、四季健康粥、不同人群营养粥、不同体质保健粥，还配有妈妈的味道下粥小菜：红油榨菜丝、咸鸭蛋、四川泡菜、蒜蓉黄瓜……书中还有熬出香粥的技巧6法，煮好粥的用具选择5种，喝出营养的门道4法。营养专家的最新调理粥膳，全家人都能享用。

作者简介

王晶，第二军医大学营养学硕士，现为解放军第309医院营养科主治医师，有较丰富的临床经验。

在《第二军医大学学报》、《重庆医科大学学报》、《人民军医》、《现代预防医学》、《中国老年学杂志》、《实用预防医学》、《医疗卫生装备》等发表多篇论著。

在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命时报》、《健康时报》、《中国食品杂志》、《育儿生活》等报刊杂志发表20余篇文章。

编写《蜂胶保健与防病治病妙用》、《养生豆浆》、《滋补汤粥》、《食物科学搭配与食疗方》、《美容养颜特效食谱》、《袪火调理特效食谱》等多部著作。

参与国家自然基金项目、第二军医大学青年基金研究工作，有一定的科研能力和经验。

参与过公共营养师的培训，有较丰富的经验。

目录

PART 1经典当家美味粥

粥的养生功效 

看图买材料 

熬出香粥的技巧 

煮好粥，选好器 

喝出营养的门道 

这些人喝粥时要注意

细火慢熬原味粥

大米粥  小米粥

薏米粥  糯米粥

燕麦粥  荞麦粥

玉米面粥  玉米子粥

高粱米粥  黑米粥

至鲜至美生滚粥

生滚鱼片粥  生滚猪肝粥

生滚鲜虾粥  生滚鲜贝粥

鲜香浓郁咸味粥

荠菜粥  皮蛋瘦肉粥

菠菜粥  香菇瘦肉粥

状及第粥  榨菜肉丝粥

滋润软滑甜味粥

八宝粥  牛奶燕麦粥

芋头粥  红薯粥

腊八粥  南瓜粥

PART 2防病祛病养生粥

高血压

芹菜粥

海带黄豆粥  燕麦圆白菜粥

高血脂

燕麦南瓜粥

绿豆海带粥  紫菜虾皮粥

冠心病

茄子粥

嫩玉米粒粥  豆浆粥

缺铁性贫血

桂圆莲子粥

鸡肝粥  莲子红豆花生粥

口腔溃疡

蜂蜜土豆粥

荠菜小米粥  银耳苹果瘦肉粥

感冒

薄荷粥

生姜粥  胡萝卜粥

咳嗽

川贝水梨粥

百合南瓜粥  鲜藕百合枇杷粥

消化不良

薏米山药粥

蜂蜜雪梨粥  苹果燕麦粥

便秘

芹菜香菇粥

梨粥  芋头香粥

脂肪肝

时蔬牛肉粥

枸杞粳米粥  番茄鸡块粥

骨质疏松

虾皮牛奶粥

五彩虾仁粥  排骨粥

腹泻

焦米粥

大蒜粥  高粱羊肉粥

痛经

红花糯米粥

生姜艾叶薏米粥  红糖大米粥

胃炎

芸豆佛手粥

南瓜牛奶大米粥  小茴香粥

猪肚粥  山药枸杞粥

PART 3 调身护体滋补粥

益气养血

花生红枣粥

红枣莲子粥  花生淮山粥

养心安神

百合荸荠粥

香蕉粥  牛奶小米粥

清热解毒

绿豆小米粥

荷叶莲子粥  苦瓜粥

健脾养胃

红豆山药粥

山药猪肚粥  滑蛋牛肉粥

健脑益智

松子粥

核桃粥  小米黄豆粥

抗衰老

香菇滑鸡粥

口蘑香菇鸡肉粥  番茄排骨粥

消除疲劳

野菜粥

木耳草鱼粥  葡萄粥

增强免疫力

胡萝卜小鱼粥

枸杞粥  草菇鱼片粥

美肤养颜

薏米百合粥

牛奶粥  甜果粥

减肥瘦身

冬瓜粥

什锦糙米粥  丝瓜粥

百合绿豆粥  黄瓜糙米粥

PART 4 四季换时健康粥

春季提神解疲粥

春笋粥

韭菜粥  菠菜虾皮粥

夏季清热解暑粥

菊花大米粥

薏米绿豆粥  绿豆黄瓜粥

秋季滋阴润燥粥

蜂蜜粥

鸭肉粥  百合银耳粥

冬季滋补暖身粥

芝麻核桃粥

生姜羊肉粥  香菜牛肉粥

板栗牛腩粥  黑豆紫米粥

PART 5八类群体营养粥

孕妈妈

牡蛎粥

什锦鸡翅粥  红豆大米粥

新妈妈

鸡蛋红糖小米粥

乌鸡糯米粥  阿胶糯米粥

儿童

青菜虾仁粥

蛋黄粥  黄豆粥

中老年人

桂圆糯米粥

人参粥  花生红枣蛋糊粥

更年期女性

燕窝粥

莲藕粥  桂圆红枣粥

体力劳动者

牛肉粥

燕麦牛丸粥  芥菜咸蛋鸡粥

脑力工作者

金枪鱼粥

花生牛奶粥  核桃紫米粥

电脑工作者

茶叶粥

腐竹白果粥  木耳粥

羊肉胡萝卜粥  香菇脆笋粥

PART 6不同体质保健粥

阴虚体质

蛤蜊粥 

三色蔬菜粥  百合杏仁粥

阳虚体质

黄鳝小米粥

栗子粥  乌鸡大米葱白粥

气虚体质

鸡丝香粥

山药花生粥  人参茯苓二米粥

淤血体质

油菜大米粥

香菇粥  薏米燕麦红豆粥

痰湿体质

火腿冬瓜粥

白萝卜山药粥  荷叶粥

气郁体质

萝卜大米粥

糯米小麦粥  甘麦红枣粥

湿热体质

红豆粥

冬瓜薏米粥  鲜虾冬瓜粥

特禀体质

红枣粥

胡萝卜芹菜粥  绿豆菜心粥

附录 妈妈的味道——下粥小菜

孕妈妈

牡蛎粥

什锦鸡翅粥  红豆大米粥

新妈妈

鸡蛋红糖小米粥

乌鸡糯米粥  阿胶糯米粥

儿童

青菜虾仁粥

蛋黄粥  黄豆粥

中老年人

桂圆糯米粥

人参粥  花生红枣蛋糊粥

阴虚体质

蛤蜊粥 

三色蔬菜粥  百合杏仁粥

阳虚体质

黄鳝小米粥

栗子粥  乌鸡大米葱白粥

气虚体质

鸡丝香粥

山药花生粥  人参茯苓二米粥

淤血体质

油菜大米粥

香菇粥  薏米燕麦红豆粥

红油榨菜丝  咸鸭蛋  香卤豆腐干

四川泡菜  酸辣苦瓜片  蒜泥菠菜

在线试读 

粥的养生功效

易消化吸收

经过长时间熬煮出来的粥，入口即化，非常容易被人体消化吸收，从而转化为人体需要的能量。对于消化吸收功能不好的人来说，粥是上上之选，它不但能利于营养的吸收，还能调养肠胃。对儿童和老人来说，粥也起到良好的滋补作用。另外，因为易消化吸收，粥也特别适合病人食用。

营养开胃

清粥搭配开胃小菜能有效促进食欲，是人们补充营养和恢复体力的好方法。防治便秘现代人多食油腻，加上锻炼较少，很容易发生便秘。粥多由五谷杂粮熬煮而成，具有丰富的膳食纤维，另外还含有大量的水分，能帮助缓解便秘症状。

预防感冒

温热的粥能够帮助人体驱除寒气，增强抗寒能力，预防感冒。另外，也可以在煮粥时加入有防治感冒功效的食材，有效预防或治疗感冒。

消炎润嗓

粥能滋润喉部，缓解咽喉部发炎症状。

益寿延年

粥熬好后，上面往往浮着一层细腻、黏稠的物质，中医上称之为“米油”，这层“米油”可与参汤媲美。而且，各种各样的粥能给人体补充所需营养，辅助治疗各种疾病。

因此，常喝粥能强身健体，益寿延年。

熬出香粥的技巧

什么是粥？“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥。”美食家袁枚的这句话道出了粥的精髓。那么如何才能将粥煮到“水米柔腻为一”呢？这就需要您了解煮粥的小窍门了。

1米要选好

选购煮粥用米，应遵守以下几条

基本原则：

1. 要挑选米粒完整饱满的，煮出来的粥才能软糯香浓。

2. 最好挑选新米。陈米由于存放时间过长，煮出来的粥口感没有那么香黏。通常色泽较亮的米都是新米，反之，则为陈米。

3. 淘米过程中也要挑米。其中的杂质或劣质米粒会在淘洗过程中浮出水面，这也是个挑米的好时机。

2米要泡水

经过清水浸泡后的米更能充分吸收水分，使煮出来的粥更加黏稠、有口感，而且也能缩短煮粥时间。泡完的水千万不要丢弃，应拿来煮粥，以免损失B族维生素。

3 水要适量

通常煮粥时大米与水的比例为：

稠粥= 大米1 杯（25 克容量）+ 水15 杯

稀粥= 大米1 杯（25 克容量）+ 水20 杯

即25 克大米加375~500 毫升水

4 火候要把控

煮粥对火候也有一定的要求。通常大火煮沸后转小火慢熬30分钟，这样能够煮出食材中的营养成分，使之更易被人体吸收，同时口感也会更好。

5 时间要掌握

煮粥时间要掌握。有些人认为粥煮的时间越长，味道越好，营养价值越高，其实不然。长时间熬煮，会让淀粉转化为糊精，易于消化吸收的同时也易引发血糖升高。因此，糖尿病患者不宜喝粥；对于儿童及消化吸收能力差的人，可多喝粥，尤其是熬煮时间较长的粥。

6 拌让粥更美味

在煮粥过程中，搅拌是煮出美味粥的关键一步。搅拌的技巧是：米刚下锅用力搅拌几下，小火熬煮20分钟左右后，慢慢地朝一个方向不断搅拌。搅拌会使米粒更饱满，粥更黏稠。

……

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商品参数

书 名：对症滋补养生粥

作 者：王晶 编著

I S B N (咨询特价)

出 版 社：化学工业出版社

出版时间：2015年1月1版

印刷时间：2015年1月1次

字 数：250千字

页 数：228页

开 本：24开

包 装：平装

重 量：500克

原 价：(咨询特价)

编辑推荐

全家人的养生粥谱

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内容推荐

本书依据传统医学“药食同源”的理论，结合传统中医理论和现代营养学，以五谷杂粮为基础，针对五谷杂粮不同性味进行了科学搭配，并介绍了详尽的制作步骤、烹饪技巧和养生小知识，让读者可以轻松做出美味又营养的粥膳。通过一碗粥来调养五脏六腑，调理身体上的小毛病，即使不能像神仙一样超脱尘世、长生不老，也能强身健体、益寿延年。

作者简介

解放军309医院营养科主治医师，毕业于第二军医大学，营养学硕士，中国营养学会会员。

毕业后到309医院工作至今已经8年，对临床疾病营养治疗及公共营养有着丰富的经验，参与多家公共营养机构的培训工作。在《第二军医大学学报》《现代预防医学》《人民军医》《中国老年学杂志》等发表论文近10篇；主编参编保健类图书《通风吃对不吃错》《养生豆浆》《本草纲目食物养生宜忌速查》《怀孕了怎么吃》等10余部；在《健康时报》《生命时报》《糖尿病之友》等报刊杂志发表文章30余篇。

目录

Part1养生好粥道

粥的制作窍门

喝粥的好处

三餐不能总喝粥

冰粥并不可取

糖尿病患者喝粥要适量

胃不好的人不宜过量喝粥

每样粗杂粮都来一些

Part2对症高血压病

高血压病患者的膳食指导 

芹菜粥

山楂粥

核桃仁粥

胡萝卜粥

西米牛奶粥

荷叶粥

葛根粉粥

菊花粥

海带粥

荠菜粥

鸡蛋紫菜粥

Part3对症体寒怕冷

怕冷者的膳食指导

糯米花生大枣粥

山芋大枣粥

韭菜粥26 

枸杞子粥

板栗粥

参莲大枣粥

薏米粳米粥

八宝粥

大枣粥

什锦蔬菜粥

燕麦粥

香浓胡萝卜肉丸粥

青菜猪肝粥

Part4对症高脂血症

高脂血症患者的膳食指导 

荠菜杂粮粥

木耳粥

红薯粥

薏米燕麦红豆粥

山药粥

大枣百合莲子粥

玉米杂米粥

鱼肉杂烩粥

海带杂粮粥

枸杞子山楂粥

大麦山药粥

海藻绿豆粥

红薯绿豆粥

南瓜燕麦粥

排骨蟹棒粥

Part5对症糖尿病

糖尿病患者的膳食指导 

肉碎绿豆粥

西蓝花香菇粥

薏米绿豆大麦粥

山药薏米大枣粥

猪肉粥

银耳豆粥

排骨冬瓜粥

Part6对症感冒

感冒患者的膳食指导 

百合小米粥

美味粥

鸡肉米粥

豆浆清粥

红豆冬瓜粥

南瓜杂米粥

鸡蛋燕麦粥

香菇鸡肉粥

菊花养生粥

紫菜燕麦粥

奶子糖米粥

Part7对症胃病

胃病患者的膳食指导 

香菇玉米粥

小米枸杞子粥

草莓燕麦粥

香菇黄瓜粥

杏仁粥

茉莉木瓜粥

香菇鱼片粥

糯米银耳莲子粥

橘皮粥

香菇胡萝卜粥

雪梨菊花粥

泰式椰香牛肉粥

菠菜蛋花粥

木耳山楂粥

鱼泥青菜番茄粥

Part8对症痛经

痛经患者的膳食指导 

花生大枣粥

牛奶玫瑰粥

玫瑰大枣补血粥

酒酿圆子鸡蛋粥

红糖小米大枣粥

山药红豆粥

紫米燕麦莲子粥

羊肝胡萝卜粥

大枣党参小米粥

桂圆补血粥

红豆补血粥

Part9对症更年期综合征

更年期综合征患者的膳食指导 

百合大枣粥

玉米大枣粥

咸蛋黄烤鸭粥

干贝瘦肉粥

猪骨猪蹄花生粥

黑芝麻杏仁米粥

鸡丝青椒粥

Part10对症失眠

失眠患者的膳食指导 

菊花大枣枸杞子粥

虾皮青菜粥

咸猪骨菜干粥

南瓜糙米粥

小米咸粥

蛤蜊丝瓜粥

板栗鸡丝粥

瑶柱燕麦粥

香甜黑米粥

菊花肉丝粥

竹沥粥

鸭肉粥

大枣桂圆薏米粥

Part11对症便秘

便秘者的膳食指导 

小米大米粥

酥蜜粥

参芪粥

南瓜豆粥

绿豆百合杂粮粥

蜜橘桂花粥

奶香红豆燕麦粥

鲜虾芹菜粥

奶香椰露草莓粥

苹果麦片粥

菠菜双米粥

大枣何首乌粥

大蒜玉米粥

白果黑米粥

鱼泥豆腐青菜粥

菱角红豆粥

莲藕玉米肉末粥

鸡茸豆腐胡萝卜粥

蜂蜜菊花糯米粥

猕猴桃枸杞子甜粥

香菜粥

鲜贝香菇粥

冬瓜粥

胡萝卜香芹鸡丝粥

牛奶花生粥

鱿鱼粥

芋头香菇瘦肉粥

葱白香菇粥

咸鲜腊八粥

猪肝杂蔬粥

玫瑰粥

香肠焖粥

Part12对症腹泻

腹泻患者的膳食指导 

高粱米粥

生菜鸡蛋粥

大枣红豆花生粥

蛋黄小米粥

五彩鱼粥

姜米粥

炒米粥

Part13对症脂肪肝

脂肪肝患者的膳食指导 

大枣何首乌粥

大蒜玉米粥

白果黑米粥

鱼泥豆腐青菜粥

菱角红豆粥

莲藕玉米肉末粥

鸡茸豆腐胡萝卜粥

蜂蜜菊花糯米粥

猕猴桃枸杞子甜粥

香菜粥

鲜贝香菇粥

冬瓜粥

胡萝卜香芹鸡丝粥

牛奶花生粥

鱿鱼粥

芋头香菇瘦肉粥

葱白香菇粥

Part 14

对症低血压

低血压患者的膳食指导 

咸鲜腊八粥

猪肝杂蔬粥

玫瑰粥

香肠焖粥

鲫鱼粥

猪骨粥

小葱鱼肉粥

猪肝瘦肉粥

鸭肉海带萝卜粥

咸瘦肉皮蛋粥

海米黄花木耳粥

猪肝生菜粥

人参鳝鱼粥

蛤蜊粥

鸡丝枸杞子青菜粥

Part15对症骨质疏松

骨质疏松患者的膳食指导 

百合红豆排骨粥

咸蛋黄排骨粥

枸杞子黑芝麻粥

龙利鱼粥

鲜贝蔬菜粥

胡萝卜羊肉粥

羊肉窝蛋粥

菠菜猪肝枸杞子粥

豌豆角腊肠粥

柴鱼花生粥

墨鱼丸粥

肉丁苦瓜糯米粥

海带猪皮粥

香菇海米粥

鲜虾黄瓜粥

Part16对症贫血

贫血患者的膳食指导 

四黑粥

血糯大枣粥

大枣核桃桂圆燕麦粥

排骨菜干青豆粥

羊骨粥

糙糯米薏仁大枣粥

首乌大枣杂米粥

豌豆鸡肉菜粥

海参瘦肉白果粥

陈皮肉丸粥

猪腰鱼腩粥

香菇番茄粥

猪肝鸡蛋粥

Part17对症肾虚

肾虚者的膳食指导

韭菜海参粥

何首乌粥

黑豆桂圆粥

山药枣仁粥

韭菜白芷粥

腐竹白果粥

黑豆枸杞子粥

小米海参粥

羊肉粳米粥

虾米粥

枸杞子大枣玉米粒粥

Part18对症脱发

脱发者的膳食指导 

乌发大补粥

羊肉萝卜小米粥

荠菜核桃黑豆粥

黑米核桃桑葚粥

鱼肉牛奶粥

芋头粥

土豆粥

干酪面包粥

胡萝卜酸奶粥